Q弹鱼丸

Q弹鱼丸的做法说明

这个配方从我外公做大厨时是他相当得意的拿手菜之一，然后我从母亲那里学到手。从此以后再也不用担心吃到含有各种添加剂的Q弹鱼丸了。

第1步.
土鲮鱼先不破肚（方便取肉），刮去鱼鳞，去鱼鳃，并清洗干净备用。
第2步.
从鱼尾开始起刀，将鱼肉和鱼骨分离。鱼骨可留着煎一下之后熬鱼汤。
第3步.
将取好的鱼肉猪肉切细丝，调入蛋清、胡椒粉、盐、生粉、水拌匀。然后放入料理机将鱼肉打成肉蓉。最后一步十分关键，就是将肉蓉从料理机中取出之后，放入一个大盆中，用力摔打鱼蓉。我是摔打了一百多下，摔得久则会口感更Q。
第4步.
取一个汤锅加入半锅水，烧至冒小泡（千万不要让水烧开，可随时加冷水调节）。将鱼蓉用手挤成小球状（大小可根据自己喜欢），用汤匙一个个送入汤锅水中，将鱼丸煮熟定型。整个过程注意水不能烧开。待鱼丸飘浮在水面时即可捞出，放入盘子。用盘子装的目的是为了散热快，不要让鱼丸挤在一起。这样鱼丸就做好了。