蜜三刀（君之配方）
蜜三刀（君之配方）的做法说明
参考分量：75块
蜜三刀（君之配方）的做法与步骤
- 第1步.
将皮料的全部材料揉成面团，再将酥料的全部材料揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。
- 第2步.
将静置好的皮料面团擀成薄片。
- 第3步.
将酥料面团擀成和皮料面团一样大小的片。
- 第4步.
毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。
- 第5步.
将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。
- 第6步.
在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒），擀成厚度约0.8cm的薄片，尽量擀成长方形。
- 第7步.
擀好的面团切掉不规整的边角，切成2cm宽的长条。
- 第8步.
再将长条切成2cm*3cm大小的长方块。
- 第9步.
每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。
- 第10步.
接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热至沸腾并出现浓密的泡沫，关火即成糖浆。
- 第11步.
锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里炸至金黄色捞出。
- 第12步.
将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了即可食用。
小贴士
1. 蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。这款蜜三刀，在皮料里加了足量的芝麻，带有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。如果喜欢表面看上去满是芝麻的感觉，可以多撒些芝麻在酥料上。
2. 糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度上，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。
3. 蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。选购麦芽糖时，要购买淡黄或棕黄色、具有流动性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏。
4. 配方里的花生油以及炸油的花生油，可以换成玉米油、大豆油等其他植物油，但花生油的味道最香。
