私房炒花蛤

私房炒花蛤

私房炒花蛤的做法说明

来乐做菜这么久了，一直没有做贡献，写个下酒小菜吧，用料有点多，但味道很赞，也可以用来炒蛏子等，快快尝试下吧

私房炒花蛤的食材和调料

花蛤	一斤
郫县豆瓣	一小勺
海天黄豆酱	一小勺
蒜	半头
姜	两三片
干红辣椒(我用的朝天椒)	一小把
绿长线椒(辣的青椒都可以)	几根
花椒	一小撮
葱白	一小截
小香葱	一根
苏子叶或薄荷叶(没有不放也可以）	一小把
白糖	一点点
蚝油	一勺
生抽	一勺
白酒	少许
油，哈哈差点忘记了	平时炒菜那么多

私房炒花蛤的做法与步骤

1.
花蛤在滴了香油的清水里养一天一夜去沙
2.
葱斜切，蒜姜切片，辣椒斜切，香葱切碎
3.
烧一锅开水，将花蛤下锅，略张口就捞起控水，注意不要煮老了
4.
锅烧油热，先爆香葱姜蒜，再加入两种辣椒和花椒，拨拉两下，放入黄豆酱和郫县豆瓣，注意不要炒糊
5.
加入抄过水的花蛤，大火爆炒，期间加入糖，蚝油，生抽，白酒，接着放苏子叶或薄荷，关火，撒香葱
第6步.
配你喜欢的酒，拉上二三知己，开整

小贴士

1.因为各种酱料调料咸，所以切记不要放盐
2.白糖不要太多，只起到提鲜作用
3.火候要掌握好，前面炒料一般火就可以，加入花蛤后要大火爆炒
4.花蛤一定要抄水，这样爆炒时不出水，但是不要抄老了，味道就不肥美了
5.觉得自己好啰嗦，还有什么，想不起来了，哈哈，有什么问题就问我吧

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