巧克力冰皮月饼
巧克力冰皮月饼的食材和调料
| 巧克力 | 100g |
| 细冰糖（做巧克力馅） | 30g |
| 牛奶（做巧克力馅） | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 面粉 | 25g |
| 澄粉（做巧克力馅） | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 糯米粉 | 60g |
| 粘米粉 | 45g |
| 澄粉（做冰皮） | 25g |
| 色拉油 | 15ml |
| 糕粉（炒熟的糯米粉） | 适量 |
| 牛奶（做冰皮） | 200g |
| 细冰糖（做冰皮） | 25g |
巧克力冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
制作巧克力馅。将冰糖，牛奶60，淡奶油，面粉，澄粉25，奶粉一起加入80ml左右的水，搅拌。
- 第2步.
搅拌均匀，放在蒸锅上隔水蒸，放入巧克力，并且不停搅拌至图中状态。
- 第3步.
将陷料放凉，备用。
- 第4步.
制作冰皮。将糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，细冰糖25g，放入碗中，加入色拉油一起搅拌均匀。静置30分钟。
- 第5步.
将搅拌液隔水蒸15-30分钟。然后搅拌均匀。
- 第6步.
将冰皮面团放凉，然后像包包子一样，包好馅料，再用压模器压模。
- 第7步.
压模器和手上涂油可以避免粘手和压坏月饼。
小贴士
糕粉不用太多，不加油干炒至微黄色。压模器要抹油，这样的配料大概可以做17个小月饼。淡奶油网上可以买，馅料中巧克力本身有油，所以没有加黄油。
