杏仁香蕉面包～中种
杏仁香蕉面包～中种的做法说明
这个面包一边吃一边碎碎念，怎么可以这么好吃？为啥这么好吃呢？太好吃了好么！发现独角仙这本书简直太棒！好多方子口感太赞惹～～
天然面包香45页，有改动。很香很软很嫩的一款面包～～没错，吃起来非常软嫩，配着香甜的杏仁酱和烤过的香蕉，好吃哭了！唯一缺点就是热量高了点，恩吃完又要多跑几圈啦。
ps，美食美学家的8寸方模一个，会多一个餐包的量。
制作前请看小贴士！！！
杏仁香蕉面包～中种的食材和调料
| 高筋粉 | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 高筋粉 | 75克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋（我用15克淡奶油代替了） | 15克 |
| 香蕉 | 75克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 香草荚 | 半枝 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 面粉 | 6克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 香蕉 | 2～3根 |
| 糖粉 | 适量 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 肉桂粉（我用杏仁粉代替） | 适量 |
杏仁香蕉面包～中种的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。
- 第2步.
准备杏仁酱，黄油室温软化，加入糖打发至颜色发白，分几次加入鸡蛋（鸡蛋也要回温哦），每加入一次都要打均匀。
- 第3步.
最后加入面粉，杏仁粉和朗姆酒，搅拌均匀，即可，这是完成后的样子。
- 第4步.
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至柔滑，加入无盐黄油，揉到可伸展成薄膜状。 将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。
- 第5步.
松弛完毕，将面团排气后按扁，轻轻卷成条状，静止15～20分钟使其松弛。
- 第6步.
将面团擀开成正方形，放上8寸磨具底座，切去多余部分。
- 第7步.
放入磨具，切下来的面团可以做一个小餐包。
- 第8步.
在表面挤上杏仁酱。
- 第9步.
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵30分钟。
- 第10步.
香蕉切片，蘸肉桂糖，铺在面团上。
- 第11步.
铺好稍微再等几分钟，（前后差不多加起来发酵了40分钟，前提是38度左右哦）入预热180度烤箱中层上下火烤20～25分钟。表面呈金黄色即可出炉。火力时间根据自家烤箱调节。
- 第12步.
出炉！稍微过几分钟后尽快脱模，放烤网晾凉，凉至手温密封，尽快食用。 温热时候吃最好吃。
小贴士
1:将装饰2材料中的糖和肉桂粉1比1调匀，我大概放了25➕25克，香蕉剥皮切片，洒柠檬汁防止变黑，也可以把切的刀在盐水里泡一下再切。
原方的香蕉是和杏仁酱一起铺好再发酵的，考虑到香蕉容易氧化变黑，我现在改为发酵30分钟后再放，这个过程差不多10分钟，所以切香蕉之前就可以预热烤箱了，码好香蕉片就可以送入烤箱烘焙。
2:剥开香草荚，用刀刮取子。（我用自制香草精代替的）
3:这个方子揉面时比较粘手，新手建议香蕉减少点加入，或者预留25克左右，适情况添加。然后操作手上稍微抹点油，或者用少少量的手粉，不能太多哦，太多影响成品组织。
4:夏天面包机揉面请用冰水，揉面时盖子打开散热，最后水量一定要根据自己面粉吸水性，然后季节不同酌情增减。
5：香蕉很容易氧化，尤其烤过的，所以这个面包新鲜食用完毕最好。
