巧克力乳酪慕斯

巧克力乳酪慕斯的做法与步骤

1. 1.

   首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的62%的黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）

2. 2.

   将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。

3. 3.

   蛋黄中依次加入融化的巧克力、牛奶和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。再往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

4. 4.

   蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。

5. 5.

   蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）

6. 6.

   将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模（没有写错，就是8寸的模具，这样蛋糕底的薄厚正合适。），震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度30分钟。

7. 7.

   淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。

8. 8.

   吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。

9. 9.

   把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。

10. 10.

    奶油奶酪室温软化，如果天气实在寒冷不易软化，就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出，20g净水加热，把泡软的吉利丁片放进热水里，使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。

11. 11.

    把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合，加入80克原味自制酸奶。

12. 12.

    把“步骤11”倒入模具，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，也可以用水果再装饰。