毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的做法说明
毛氏红烧肉以毛主席的名字命名。他老人家生前最喜欢的红烧肉。口味偏甜，微辣。入口即化。相比一般的红烧肉色泽更亮，口感更细，肥而不腻。毛氏红烧肉是不用酱油的，全靠糖色。传统的做法比较复杂，要用砂锅炖。这个方子是几年前文怡在一个电视节目上介绍，再加本人自己改良。方便操作又不失毛氏红烧肉的味道和精髓。
毛氏红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净切块。按理说毛氏红烧肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就没那么讲究。
- 第2步.
水里加料酒姜片。冷水入肉。焯掉血水
- 第3步.
葱切段。姜切片。桂皮，八角，小茴香，香叶，干辣椒。备用
- 第4步.
用小火将各种香料炒香
- 第5步.
炒香后加入葱段和姜片。转大火炒香
- 第6步.
加入五花肉。适量盐调味。继续翻炒至五花肉烧味程金黄色，少许出油。盛出放一旁待用
- 第7步.
锅里什么都不要放。锅子也不要太热。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的颜色。比图片深！！！我用的是不粘锅。家里没有不粘锅的话在锅里倒入少许油再炒糖色
- 第8步.
倒入五花肉迅速翻炒。一定要快！！肉都裹上糖色之后倒入绍兴料酒没过肉。就是要这么多酒！盖上盖子小火慢炖。一小时左右
- 第9步.
出锅前加冰糖 鸡精
小贴士
-煮的时候以绍料代替水，会有特别的香味
-出锅前加冰糖是色泽发亮的秘结
-肉一定要小火慢炖至少一个小时
-家里若有烧过可以换到砂锅里慢炖
-照片里是一人份的量 大家可以多做一点。做多了我家没人吃=(
