担担面

担担面的做法与步骤

1. 第1步.

   先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

   
2. 第2步.

   准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

   
3. 第3步.

   锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

   
4. 第4步.

   倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

   
5. 第5步.

   然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

   
6. 第6步.

   炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

   
7. 第7步.

   老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

   
8. 第8步.

   在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香

   
9. 第9步.

   面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。