8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将材料称好。将蛋黄和蛋白分离。注意，蛋白里不能有油或水，或者蛋黄。否则不能很好的打发蛋白的。面粉过筛3遍待用。首先拌蛋黄糊，将25g细砂糖加入蛋黄里。搅拌至溶化，加入油，搅拌至看不见油浮在面上。加入牛奶，搅拌均匀。筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌。注意这里不能用搅拌的。只能翻拌或者压拌。拌至看不见生面粉，呈粘稠状态为止。拌好的蛋黄糊放一边，备用。蛋白里加入塔塔粉，用打蛋器低速打至粗泡，加入3分之一细砂糖，打至细泡再加3分之一的细砂糖。继续打至蛋白湿性发泡加入最后3分之一的细砂糖。一直打至蛋白硬硬发泡。这个时候提起打蛋器可以看到一个立起的三角。倒扣打蛋盆蛋白是不会流动的。就行了。这个时候可以把烤箱预热，我家的是150度。自己的烤箱自己调一下温度哦。取3分之一蛋白糊放入蛋黄糊里，也是用翻拌的方法，混合均匀。再把混合好的蛋黄糊倒去剩下的蛋白霜里面，用翻拌的方法拌均匀。这个时候速度尽量快一些。避免蛋白消泡。拌好的面糊很丝滑的。这个时候可以倒入模具了，模具一定也要无油无水干净的哦。倒入面糊后提起模具震动两三下，把里面的大气泡震动出来。可以放入烤箱烤了。中下层，150度，50分钟。烤好后把蛋糕取出来，记得