清蒸扒皮鱼（自创）
清蒸扒皮鱼（自创）的做法说明
女儿不喜欢吃鱼的原因就是不会吐刺，不记得哪一年心血来潮给她自创了一个清蒸扒皮鱼，自此就是她思念的妈妈的味道。
扒皮鱼肉质紧凑，传统的做法是红烧。清蒸比红烧最大的优点是凸显了鱼本身的海鲜味和清闲。
清蒸扒皮鱼（自创）的做法与步骤
- 第1步.
扒皮鱼及葱姜洗净备好
- 第2步.
葱切丝，姜切薄片，扒皮鱼鱼身两面斜切。
- 第3步.
将葱丝、姜片塞入鱼身的切缝中和鱼腹中，再把胡椒粉也逐一涂抹在切缝和鱼腹中，记得鱼身两面都得如法炮制。
- 第4步.
装盘，鱼身上在撒些葱丝，浇些黄酒，冷水上锅蒸。
- 第5步.
待高压锅第一次喷气开始计时，中火15分钟关火出锅，将盘中蒸水倒出，在鱼身上撒些葱丝和红米椒丝。另起锅将清油烧热，将热油均匀浇在鱼身上，重点浇生葱丝和辣椒丝上，再浇上海天海鲜酱油就可以开吃喽！
小贴士
1、今早做鱼家里没有红米椒就没有放，放上有微辣味，颜色更好看一些。
2、扒皮鱼肉质紧密，不易蒸熟，所以我一直用高压锅蒸的。
3、出蒸锅时盘中蒸水不要倒尽，留少量水在盘底，吃鱼时用鱼块沾盘中的汤汁，才能入味。
4、我蒸鱼、蒸蛋羹、煎荷包蛋出锅后都浇海天海鲜酱油，个人觉得比蒸鱼豉油味道更好。
