私家腐乳羊肉丁

私家腐乳羊肉丁的做法与步骤

1. 第1步.

   羊腿肉洗净，剔除筋膜，切成拇指尖大小的丁，漂尽血水，沥干，用盐、料酒、少量白醋、胡椒粉、姜片、孜然粉适量、淀粉抓匀（羊肉瘦肉多时口感易柴，腌制时可以加点油），腌制十五分钟左右；

   
2. 第2步.

   水萝卜（红皮白心）、黄瓜洗净切丁，撒盐（多一点）用筷子拌匀（别用手抓，以免抓熟），静置十几分钟吐水，然后充分冲洗去盐份，沥干备用；

   
3. 第3步.

   白腐乳两块（根据肉丁多少增减）加少量腐乳水，用勺子摁成茸，兑适量清水调匀备用；

   
4. 第4步.

   热油下蒜粒、姜片、葱段小火煸香，下花椒粒、干辣椒节煸变色后，旺火下羊肉丁爆炒至变色缩紧时加少量豆瓣酱铲匀，炒香，倒入腐乳汁铲匀，略煮，加入水萝卜和黄瓜丁，收汁，调盐味，起锅。