红糖小饼
红糖小饼的做法说明
红糖饼，多年的传统小吃，一直都喜欢这个味道，小饼两面金黄，边缘像小圆鼓一样光滑，在餐厅用餐时，朋友或家人都会来一份红糖饼，小小一个五元，不划算，回家自己做，结果红糖饼还没煎熟就漏糖，一漏糖就煎糊，最后锅里留下的是糊味。因红糖里添加了油和玫瑰糖浆，一加热就会稀，通过几次失败，还好，总算是给了面子，不漏糖心的问题消除了，而且红糖饼凉了馅也是稀的，口感照样好，现在就来看看不漏馅的红糖饼吧。
红糖小饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母加温水化开，慢慢倒进面粉里搅 散，加猪油揉成光滑的面团，室温发 酵至原体2倍大，约1个小时
- 第2步.
发酵好后揉出空气，分成9个25克左 右的小面团，搓圆；红糖馅分成9个 14克左右馅心，搓圆、按成扁圆形 {红糖馅需提前做好}
- 第3步.
取一个小面团按扁，包入馅心，收口 朝下、滚圆
- 第4步.
用切面刀轻轻压扁，边缘整理成圆形
- 第5步.
热煎锅刷上薄油，放入红糖饼生胚， 盖上锅盖，小火慢烙
- 第6步.
烙至底面金黄，这时倒入80克热水， 盖上锅盖焖几分钟至水分收干
- 第7步.
翻面继续将另一面烙至金黄即可
- 第8步.
像小圆鼓一样
- 第9步.
红糖馅做法:散装红糖用片刀将每一面 削一层扔掉{因买的散装}
- 第10步.
切碎
- 第11步.
准备好红糖馅的所有材料
- 第12步.
小火将红糖熬化成液态，边搅边倒入 玉米油
- 第13步.
中小火不停慢慢搅拌至起大泡，可关火。前后熬煮时间12分钟左右
- 第14步.
加花生碎、芝麻搅匀，分几次加入面 粉搅拌均匀
- 第15步.
降至温热，加入玫瑰糖浆搅匀，用筷子挑起会往下掉，说明稠度适中，冷却后会变得软硬合适
- 第16步.
冷却后分成三到四份，密封放冰箱冷藏，随用随取。
小贴士
家里人喜欢红糖饼，红糖馅做得较多，你也可以将配方的量减少。从冰箱取出的红糖馅较硬，室内回温会变软，再一加热会更软。有个细节再提醒一下，就是红糖馅搓圆，按成较厚的扁圆形，面皮包住厚薄才均匀，煎至过程中不易漏馅。另外，各地红糖制作工艺有所差别，按配方做出的馅也许回变干或太软，这个问题好解决，干了加蜂蜜和油，稀了加熟面粉。
