戚風打蛋白的秘密

戚風打蛋白的秘密的做法与步骤

1. 第1步.

   打發蛋白或是奶油，用直身的味盅比較打發得平均，用斜邊的器皿較差。以往常常出現一個情況，底部的蛋白已經化成水了，頂部的蛋白仍未到達乾性發泡狀態。

   
2. 第2步.

   打蛋機必須一直向右繞圈，間中向左繞兩圈。每次繞圈都要完整，不一定貼邊，但一定要盡量貼近底部。

   
3. 3.

   使用冷藏的雞蛋，有助於令蛋白霜更穩定，蛋糕更蓬鬆。但是小心雞蛋表面的水都滴進去蛋白盤了。