牛轧饼
牛轧饼的做法与步骤
- 1.
把太平饼干一分为二，备用。 蛋白打发，放置一边备用。
- 2.
水，砂糖，麦芽糖，盐，一起放进锅里。小火煮沸，大约持续20分钟，温度达到135℃以上即可加入蛋白。蛋白加入时，要用电动打蛋器搅拌。混合均匀后，分次加入黄油，也要用电动打蛋器搅拌。再次混合均匀，加入奶粉，用铲子拌匀。
- 第3步.
桌子铺好烘培纸，迅速把锅里的糖团放在烘培纸上，同时用硬物把糖团压成饼。并迅速把糖饼切成饼干大小。此时牛轧饼芯做好。放在两块饼干中间，牛轧饼完成。
小贴士
熬糖一定要过135℃，但不超过140℃，不然会很黏，不易成型。熬好的糖芯常温不化，吃起来还很软糯。
方子子的量正好2包饼干。太平虽然脆实在太薄了，可用闲趣替代。
因为不是棉花糖版，方子出来的芯不是很白，但是不影响口感和味道。
我是新手，方子也是我自创的，是按照台湾牛轧糖自己摸索的，还有很多不足，希望厨友支持
