八寸可可戚风蛋糕

八寸可可戚风蛋糕的做法说明

四蛋八寸可可戚风，第一次做，自己搭配的配方

第1步.
挑选4个蛋，称重，去壳后蛋液大约是210克
第2步.
分开蛋黄蛋清，用干爽无水无油的打蛋盆分别盛放
第3步.
蛋黄中加20克细糖打匀
第4步.
称量60克细糖备用，用于打发蛋白
第5步.
称量80克低粉
第6步.
称量20克可可粉
第7步.
低粉可可粉混匀过筛备用
第8步.
蛋黄糊加50克玉米油混匀
第9步.
蛋黄糊加65克清水打匀
第10步.
混匀的蛋黄糊
第11步.
低粉可可粉加入蛋黄糊拌匀
第12步.
柠檬一个，挤数滴柠檬汁到蛋清中
第13步.
分三次加糖打发蛋白，至硬性发泡，拉起有直立尖角
第14步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊
第15步.
蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，上下翻拌，不要划圈
第16步.
再取三分之一蛋白加入蛋糊
第17步.
蛋白与蛋糊拌匀
第18步.
拌匀的蛋糊倒入余下的三分之一蛋白中。此时可以150度预热烤箱10分钟
第19步.
全部蛋糊完全拌匀
第20步.
蛋糊从高处倒入八寸阳极模具中，倒好后在桌面上震两下，摔出大气泡
第21步.
放入烤箱，温度调至130度（温度计实测烤箱的温度），定时50分钟，最后10分钟加至140度烤制，插入牙签无粘连，出炉倒扣放凉1小时以上，然后脱模。冷藏后食用口味更佳。