茄汁煎焗小排
茄汁煎焗小排的做法说明
小排做法很多，但要简单易做又好吃，我想”茄汁煎焗小排”一定能满足你的要求。吃起来象照烧排骨的味道，但做起来只是煎焗一下而已。效果真的不一般。意外惊喜！下面就开始吧！
茄汁煎焗小排的食材和调料
| 小排8段(约8-10cm/段，最好选软骨，小骨的) | 约200克 |
| 调料(A)茄汁(番茄酱) | 1湯匙 |
| 豉油 | 2小匙 |
| 海盐(粗盐) | 1小匙 |
| 沙糖 | 1.5小匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 蒜头(压成蒜泥) | 2小粒 |
| 调料(B): 麻油 | 2小匙 |
| 调料(C): 海盐，沙糖 (2) 沙糖 | 适量 |
| 配菜: 四季豆 | 随意 |
茄汁煎焗小排的做法与步骤
- 1.
小排冼干净沥干水份，放入调料(A)醃半小时以上(半小时至1小时左右最好)
- 第2步.
在醃小排时，把四季豆洗净后折成一寸半长的小段，用开水氽熟备用(四季豆要煮稍长一些时间，3-5分钟左右，防止过生有小毒)
- 3.
煎小排前在醃小排的碗内加入调料(B)拌匀食材。
- 第4步.
不粘锅热锅后下少许油，然后把小排一块一块排入锅内中火煎2分钟，之后把锅盖盖上，中火再煎2-3分钟后关火焗2分钟(让余温和油，水气把小排焗熟)。 然后打开锅盖，把小排逐个反面，开火煎1分钟(让水气散一散)，再把锅盖盖上，中火再煎2-3分钟后关火再焗2分钟。之后开盖看看。 这时小排已差不多熟了，用快子插入小排中，如能穿透即小排已煎熟了。否则用以上方法再煎焗一次。 (由于各自切的小排大小不一样，这里煎焗时要看情况调整！)
- 第5步.
确认小排煎熟后倒入汆熟的四季豆，加入调料(C)，这是为豆补盐和增加肉的焦糖味，翻炒两下，即可上菜了。
- 第6步.
上桌了！看多诱人！鲜嫩多汁，开饭啦……
小贴士
(1) 煎小排时要煎焗熟一面再反面煎焗，这是为了保留肉质的水份。否则与炒没区别。
(2) 煎焗完一面后关火不开盖，这是让油和水的热效应把肉焗熟焗透，使之不糊不柴又保留了肉汁的香味。且没有油烟。
(3) 最好用深一点的不粘锅来做效果最好！
