德国黑森林蛋糕
德国黑森林蛋糕的做法说明
蛋糕胚参考的是“伧佃雪乃”的8寸巧克力戚风蛋糕的方子，区别是蛋只用了4个，一个蛋大概60g左右哈，然后分成三片组合，总体还是很简单的哈，之前试过用杏仁膏制作蛋糕体，对比还是更喜欢戚风~
德国黑森林蛋糕的食材和调料
| 巧克力戚风蛋糕: | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 可可粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 细砂糖A(蛋黄用) | 40g |
| 细砂糖B(蛋白用) | 60g |
| 色拉油 | 65g |
| 牛奶 | 60g |
| 樱桃糖浆: | |
| 水 | 50g |
| 细砂糖C | 35g |
| 樱桃白兰地 | 10g |
| 奶油黑樱桃层: | |
| 淡奶油A | 180g |
| 糖粉A | 25g |
| 黑樱桃果子 | 20颗 |
| 黑巧克力奶油层: | |
| 黑巧克力 | 80g |
| 淡奶油B | 150g |
| 糖粉B | 15g |
| 表面装饰: | |
| 打发好的淡奶油(抹面) | 若干 |
| 巧克力屑 | 若干 |
| 黑樱桃 | 若干 |
德国黑森林蛋糕的做法与步骤
- 1.
首先要烤制一个8寸的巧克力戚风: ①分离蛋黄和蛋清，置于两个无油无水的打蛋盆中②蛋黄中逐次加入细砂糖A、色拉油、牛奶，再筛入低筋面粉和可可粉，每次都要搅拌均匀③蛋清分三次加入细砂糖B，打发至干性发泡④分三次将蛋白霜混入蛋黄糊中，手法要轻柔以免过度消泡⑤入模震几下去大气泡，烤箱预热150度，中下层45分钟左右⑥烤完后倒扣至冷却平均分成3片。
- 2.
樱桃糖浆: 将水和糖C放在锅子里煮开，冷却后加入樱桃白兰地，搅拌均匀。
- 3.
取一片蛋糕，刷上樱桃糖浆，将淡奶油A加糖粉A打发至尖勾，取一部分铺在蛋糕上抹平，摆上黑樱桃，再取一部分将黑樱桃覆盖。
- 4.
将第二片蛋糕铺上压平，涂上樱桃糖浆。制作黑巧克力奶油: 将淡奶油B加糖粉B打发好，黑巧克力隔水融化，温度不超过40℃时加入打发好的淡奶油，用刮刀翻拌均匀。取将黑巧克力奶油抹平在蛋糕上，再摆上第三片蛋糕即可，第三片蛋糕可以在底部涂上樱桃糖浆。
- 第5步.
接下来就是装饰的部分啦，可以自由发挥哈哈
小贴士
1)夏天天气炎热，建议在空调房间制作，打发淡奶油建议隔冰水打发。
2)如果没有块状巧克力，可以将巧克力融化在一个平盘再置于冰箱冷冻后用勺子刮。
3)使用黑巧克力屑，不要用手抓极易溶解，尽量使用刮刀等操作。
