巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕的做法说明
转载于烘焙地球村周刊。（法语：fondant au chocolat，意为“融化的巧克力”），或称岩浆巧克力蛋糕（法语：moelleux au chocolat，意为“湿润的巧克力”），在美国别名小蛋糕（法语：Petit Gâteau），香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。
巧克力熔岩蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1.准备原料并称量
- 第2步.
2.把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中。隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后冷却至35度左右备用。
- 第3步.
3.把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。
- 第4步.
4.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
- 第5步.
5.再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。
- 第6步.
6.筛入低筋面粉。
- 第7步.
7.用橡皮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半小时。
- 第8步.
8.冷藏好的面糊倒入模具，7分满，放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。
小贴士
这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕会“趴”下了。这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
