巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法与步骤

1. 1.

   巧克力隔热水融化后  保持巧克力温度40度左右  备用

2. 2.

   奶油打发6成 即相对湿滑的状态  然后裹上保鲜膜  扔冰箱冷藏备用

3. 3.

   全蛋和蛋黄高速打发   打发的同时煮糖水    糖水温度至125度时离火  细流水状缓慢倒入高速打发的鸡蛋中    打至 蛋糊冷却

4. 4.

   蛋糊和奶油快速翻拌均匀   （注意手法）  将温热的巧克力液倒入蛋奶糊中  用手抽快速搅拌均匀 防止巧克力遇冷凝结成块     完成