优雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手动版，冰激凌机版，厨师机版齐上阵）

优雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手动版，冰激凌机版，厨师机版齐上阵）的做法与步骤

1. 1.

   新鲜奶油174克加热至沸腾,倒入巧克力中,盖上盖子放置1分钟,然后搅拌均匀

2. 2.

   剩下新鲜奶油+牛奶混合中火加热,同时用一较大容器蛋黄+白糖+盐搅拌均匀

3. 3.

   当牛奶温度到微沸70C=160F时，一边搅动蛋黄混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，搅拌均匀，再全部倒入混合

4. 4.

   牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边搅拌，监测温度

5. 5.

   加热搅拌冰激凌浆到77C-85C=170-185F时或在勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕

6. 6.

   一边搅动巧克力一边倒入1/3热奶浆，搅拌成均匀ganache，再+1/3热奶浆搅拌均匀，再倒入剩下奶浆搅匀

7. 7.

   冰激凌浆立即在凉水或冰水中搅拌冷却至室温，用筛子滤到冷冻过的容器中

8. 8.

   三种制冷方法之一手动版： 冰激凌浆蒙上塑料布在冷藏室中冷藏12小时，再放在冷冻室中冷冻，不时取出搅拌，至冻好

9. 9.

   三种制冷方法之二 冰激凌机版： 冰激凌浆至室温后，冰激凌机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，冰激凌浆倒入机器中，大约要25-35分钟。做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

10. 10.

    三种制冷方法之三厨师机冰激凌附件版： 冰激凌浆至室温后，厨师机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，用1-2档边转动，边把冰激凌浆倒入机器中，大约要20分钟。做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬