凉面

凉面的做法说明

清清爽爽的凉面一直是喜欢的一种面食，夏季到了，自己在家做既可以随意调口味又吃得放心。

第1步.
准备食材：面粉适量、黄瓜、豆芽（也可不要）、小葱、蒜、花生碎（或熟芝麻）。
第2步.
取少量食用碱面用冷水化开，用碱水和面，筷子充分搅拌直到面呈絮状，然后和成稍硬的面团，盖盖放置半小时左右。
第3步.
饧面时制作花椒油，锅里放适量食油和十几粒花椒，到花椒出香味变色关火，晾凉备用。
第4步.
面醒好后揉匀，然后压细面条（没有压面机可以做手擀面），水开后下入面条煮至七八分熟捞出，放入凉开水中，过滤后控水。
第5步.
面条控净水后倒入盆中，倒入放凉的花椒油拣出花椒拌匀，以防粘连，放到阴凉通风处（至少半小时，筷子挑松就可以。）
第6步.
黄瓜擦丝，小葱切碎，蒜捣成蒜泥加凉开水，豆芽焯水放碗底，挑入凉面，加入盐、鸡精、白糖、芝麻油、生抽、醋、蒜水调的碗汁，放黄瓜丝、小葱、花生碎（或熟芝麻）即可。爱吃辣的可以加辣椒油。
第7步.
完成