抹茶可可三色慕斯

抹茶可可三色慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料就开始吧~~ 先来做做可可海绵蛋糕、抹茶海绵蛋糕：

   
2. 第2步.

   先用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的状态。

   
3. 第3步.

   分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

   
4. 第4步.

   如图所示，拉起打蛋头，蛋白成小尖角的状态。

   
5. 第5步.

   加入鸡蛋黄。

   
6. 第6步.

   用电打低速搅打均匀。

   
7. 第7步.

   然后筛入低粉。 *我的用的60目的筛子。

   
8. 第8步.

   兜底翻拌均匀，大概20-30下，拌至无粉的状态。

   
9. 第9步.

   牛奶中加入黄油，加热至黄油融化关火。 *烤箱开始预热，上下火170度。

   
10. 第10步.

    搅拌均匀之后倒入5ml朗姆酒，拌匀。

    
11. 第11步.

    可可粉过2遍筛。

    
12. 第12步.

    分次加入到黄油液中，用刮刀将可可粉细细搅拌至无颗粒的状态，室温冷却。

    
13. 第13步.

    然后倒入面糊中。

    
14. 第14步.

    翻拌均匀。

    
15. 第15步.

    从高处倒入铺好锡纸的模具中。轻震2次，震出大气泡。入烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。 *我用的模具底面积大，所以只有薄薄的一层，烤20分钟就可以了。时间还有温度要根据自己的烤箱、模具来摸索，不是固定的。

    
16. 第16步.

    烤好之后，从3cm的高度往下震一次模具，将底部的热气逼出。然后去掉锡纸，放在烤网上晾凉。

    
17. 第17步.

    然后用慕斯圈扣出合适的心形，备用。

    
18. 第18步.

    接着做抹茶海绵蛋糕，和可可海绵同样的方法，做好之后扣出心形。

    
19. 第19步.

    接着做朗姆糖浆：白砂糖与水混合加热至稍浓稠的状态。

    
20. 第20步.

    离火冷却加入5g的朗姆酒，搅拌均匀，冷却备用。

    
21. 第21步.

    开始做酸奶慕斯： ①先将40克的细砂糖倒入100g的淡奶油中。

    
22. 第22步.

    搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

    
23. 第23步.

    将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），加热之后放入凉水泡软的10g吉利丁片。加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀。

    
24. 第24步.

    然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀。

    
25. 第25步.

    接着全部倒入奶油糊中，再加入5ml的柠檬汁，用刮刀拌匀。

    
26. 第26步.

    为了更加细腻，过一遍筛，酸奶慕斯液就做好了。

    
27. 第27步.

    开始组合： *抹茶慕斯稍后再做。 把慕斯圈用锡纸包好，防止液体渗漏的。然后把慕斯围边贴到慕斯圈的内壁上，粘不住的话可以用水稍微湿一下。

    
28. 第28步.

    然后把心形可可海绵蛋糕放入。

    
29. 第29步.

    刷上一层朗姆糖浆。

    
30. 第30步.

    倒入酸奶慕斯液。

    
31. 第31步.

    放入冰箱中冷藏半个小时。

    
32. 第32步.

    酸奶慕斯液冷藏凝固之后取出，放入心形的抹茶海绵蛋糕。

    
33. 第33步.

    刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。

    
34. 第34步.

    开始做抹茶慕斯： 先把抹茶粉、细砂糖混合均匀。

    
35. 第35步.

    牛奶稍加热。

    
36. 第36步.

    分5次加入抹茶粉中，每一次都拌匀之后再加入下一次，千万不要一次加入，抹茶粉会结块的。然后加入凉水泡软的吉利丁片，拌匀。 *吉利丁片遇热就会融化，如果化不开，可以继续加热一下拌好的抹茶液。

    
37. 第37步.

    细砂糖加入淡奶油中。

    
38. 第38步.

    搅打成奶昔状的奶油糊，千万不要打过。

    
39. 第39步.

    把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀之后过筛。

    
40. 第40步.

    继续组合： 取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊。

    
41. 第41步.

    放入冰箱冷藏一晚上。

    
42. 第42步.

    然后筛上厚厚的一层抹茶粉即可。至此蛋糕就做好了~~

    
43. 第43步.

    剩下的海绵蛋糕边角料可以做成几个小蛋糕，如图~