虎哥小面
虎哥小面的食材和调料
| 细圆的面条（直径2mm左右） | 6两 |
| 茼蒿（配菜1） | 适量 |
| 香菜（配菜2） | 适量 |
| 榨菜（配菜3） | 适量 |
| 生姜 | 6片 |
| 蒜（新蒜） | 6粒 |
| 小尖椒 | 2个 |
| 盐 | 3小勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 味精 | 适量 |
| 麻椒粉 | 适量 |
| 干红辣椒 | 12个- |
| 香油 | 50g |
| 花生油 | 70g |
| 白芝麻（熟） | 适量 |
| 花生碎（熟） | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
虎哥小面的做法与步骤
- 1.
冷配主料： 小尖椒切碎，放入料碗，再依次加入盐，味精，糖，麻椒粉，生抽，香油，拌匀。
- 2.
热配主料： 花生油，文火烧至6-7成热，将小红辣椒切碎，放入油锅，翻炒几下；然后加入1所述的主料，用小火，继续翻炒1-2钟，然后关火；加入熟的白芝麻，搅匀；待用
- 3.
配做辅料： 花生用擀面杖碾碎；榨菜切碎和香菜切碎，放入小蝶中待用；茼蒿切段，放入盘中待用。
- 4.
煮面： 面条煮熟捞出，将切好的茼蒿段放入面汤中焯水后捞出，摆在捞出的面条上；
- 5.
往面里加料： 先将平底锅中的主料浇在面条上，再把花生碎，香菜碎撒上去，就OK了。
小贴士
1、一定要用麻椒粉，麻度才够味；蒜的话，最好是新蒜，口味才好！
2、根据口感，可以放葱。我没放；
3、一定要用小火翻炒红辣椒和主料，否则红辣椒容易炒焦，影响辣度。
