洋葱酥卤肉饭
洋葱酥卤肉饭的做法说明
不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
洋葱酥卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
水煮四颗鸡蛋
- 第3步.
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
- 第4步.
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
- 第5步.
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
- 第6步.
红洋葱洗净后切成条
- 第7步.
小火油炸洋葱丝
- 第8步.
红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
- 第9步.
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
- 第10步.
五花肉切小丁
- 第11步.
香菇切小丁
- 第12步.
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
- 第13步.
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
- 第14步.
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
- 第15步.
加入香菇丁翻炒
- 第16步.
加入葱姜蒜末翻炒均匀
- 第17步.
加入适量老抽
- 第18步.
加入黄酒、翻炒均匀
- 第19步.
最后加入油葱酥
- 第20步.
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
- 第21步.
加入冰糖和八角
- 第22步.
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
- 第23步.
加入水煮蛋
- 第24步.
加入食盐大火烧开转小火慢炖
- 第25步.
炖制的时间为一到一个半小时
- 第26步.
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
- 第27步.
烫两颗油菜
- 第28步.
焖一锅米饭
- 第29步.
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
- 第30步.
美味既成
- 第31步.
拌匀！拌匀！
- 第32步.
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
