自制鲮鱼丸
自制鲮鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
鲮鱼去鳞洗净，我今天只用两条够了，因为用餐人数不多。
- 第2步.
将鱼肉和鱼骨分离。
- 第3步.
将鱼肉放于案板上用刀背刮出鱼蓉。
- 第4步.
剩下的头和骨还有鱼皮另作他用。
- 第5步.
刮出来的鱼蓉还不能搓丸子，要用手拿起在盘里反复用力摔打。
- 第6步.
经过几分钟的摔打后，整团鱼蓉显得光滑结实了。
- 第7步.
加入蛋清、盐、生粉、小梳打、食用油搅匀继续二次摔打几分钟。
- 第8步.
同时要烧锅水，烧成虾眼水就关火，不用一百度。
- 第9步.
经过二次摔打的鱼蓉已成胶状，可以做鱼丸了。
- 第10步.
用手挤出鱼丸，拿汤勺一刮就放入热水中。
- 第11步.
鱼丸熟了会浮起就0K了，待鱼丸捞起后这锅水可别倒掉哦，这可是一锅上好的汤底啦！
- 第12步.
整道制作完成了^_^，哈哈，开心！
