抹茶牛轧糖
抹茶牛轧糖的做法说明
新年将至，过年当然是少不了糖。这款牛轧糖因为有了蔓越莓的加入，减少了糖果原本的甜腻，让牛轧糖变得酸甜适中。吃多了普通的花生原味牛轧糖，新的碰撞是否会让你在视觉与味觉上有新感受呢？
抹茶牛轧糖的食材和调料
| 蛋白粉 | 40g |
| 水 | 40g |
| 盐 | 4g |
| 绵白糖A | 50g |
| 糖浆 | 550g |
| 水 | 100g |
| 绵白糖B | 100g |
| 酥油 | 100g |
| 奶粉 | 175g |
| 腰果 | 200g |
| 蔓越莓 | 250g |
| 秤 打蛋机 小碗 搅拌器 锅 电磁炉 | 塑料烤盘袋（高温布也可）擀面杖 菜刀 |
抹茶牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需材料与工具。
- 第2步.
将蛋白粉，水和盐倒入打蛋机，中速搅拌均匀至无颗粒即可。
- 第3步.
加绵白糖A进打蛋器，由慢至快速度将材料充分打发，打到发白至乳白色。
- 第4步.
在做步骤3的同时，我们可以开始准备熬糖浆。将水，绵白糖B和糖浆倒入锅中。
- 第5步.
糖浆加热煮至浓稠状态。
- 第6步.
待糖浆煮到搅拌器从锅中取出，抬高到与视线平行角度，沾黏在搅拌器上的糖浆掉落，能拉出6-7根糖丝时，糖浆就算是煮好了。
- 第7步.
趁热将糖浆倒入打发的步骤3中，开启打蛋器速度由慢至快将糖浆与步骤3搅拌均匀。
- 第8步.
将酥油分次小块加入打蛋机中，慢速搅拌均匀。
- 第9步.
最后加入抹茶粉快速搅拌均匀即可。
- 第10步.
将腰果入烤箱烤制表皮微微上色后取出放凉，再与蔓越莓一起切碎成小丁，均匀的铺在事先准备好的塑料烤盘袋上，将打好的抹茶糖浆倒在上面。
- 第11步.
握住袋子外层，将糖与果干按压均匀。
- 第12步.
用擀面棍将糖擀至1厘米左右厚度，等糖凉后，用菜刀切成自己喜欢的大小即可。
- 第13步.
THE END thanks fou watching
- 第14步.
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小贴士
*糖浆的煮制，一定要格外注意，糖浆若熬的过嫩会导致后期出来的糖太软不能成型。
*步骤7倒入糖浆时，需快速倒入立即开启搅拌，避免糖浆变凉结块变硬不好搅拌。
*如果最后糖果的整形，实在没有烤盘袋与高温布，也可以用普通的大号塑料袋整形也是可以的。
