抹茶红豆蛋糕
抹茶红豆蛋糕的做法说明
这个蛋糕是10*10的尺寸，是怕胖的时候小小解馋的。如果想做大蛋糕，大家酌情加量。
红豆一定要煮熟的甜红豆颗粒，喜欢吃的可以多加。红豆和抹茶是绝配。
抹茶红豆蛋糕的做法与步骤
- 1.
40度鸡蛋一只，全蛋打散后，分三次加入共30g的白砂糖快速打发，打发到用蛋糊画字，痕迹保存三秒以上不消失即可。
- 2.
将面粉筛入1中，刮刀翻拌至略有干粉。（不要搅拌太完全）
- 3.
黄油和牛奶加热融化（大约温度为40度左右即可，过热会造成黄油油水分离），倒入2中，快速翻拌均匀（这个过程要快且轻，以免消泡）。
- 4.
将搅拌好的面糊倒入22*11的蛋糕模中，酌情在桌子上震一两下，消除表面大气泡。后放进已经180度上下火预热好的烤箱中，继续180度上下火烘烤10分钟。
- 5.
将烘烤好的抹茶蛋糕冷却、脱模。切成10*10的方形蛋糕备用。同时贴好蛋糕外圈塑料膜，尺寸同为10*10。
- 6.
接下来是准备奶油。淡奶油和10g白砂糖打发至硬性发泡，奶油在打蛋器上呈现直立尖嘴不倒状态。
- 7.
将打发好的奶油三分之一放进裱花袋，放冰箱冷藏备用。剩下的奶油抹到已切好、放入固定膜的抹茶蛋糕片上。再均匀撒上红豆。
- 8.
7完成后，再盖上一片蛋糕片，抹奶油。抹好之后整理平整。
- 9.
完成8后，取出之前冷藏的裱花袋，按上裱花嘴，给蛋糕表面裱花。裱花完成后，筛上抹茶粉。最后装饰上草莓等水果。
小贴士
1，面糊打发和翻拌一定要快速麻利，以免消泡。
2，鸡蛋在40度时比较好打发，可泡在温水中回温。
3，可用微波炉融化黄油，但要注意火候。我会高火加热五秒，拿出来看如果不够程度再加热三秒。
4，砂糖选用细砂糖会比较容易搅拌均匀，但不能用糖粉。
5，奶油打发好切忌温度过高，室温和手温都要注意，否则奶油会融化。
6，固定膜是为了加奶油进去平整用的，切忌蛋糕片比固定膜小，否则奶油会漏出来很难看。
