红烧猪蹄白糖着色版

红烧猪蹄白糖着色版的做法说明

白糖易于着色，且再次蒸煮不褪色，常用于红烧鱼红烧肉红烧猪蹄等

第1步.
烧一锅水，水开之后，将洗净切好的猪蹄倒入锅中灼，待水再次开即可将猪蹄捞起。（比步骤在于去除猪蹄的血丝和骚味）
第2步.
捞起后加盐两汤匙，酱油三汤匙，料酒20毫升，鸡精半汤匙，拌匀，腌制20分钟。
第3步.
冷锅，最小火，倒入两勺油一汤匙白糖，并慢慢搅拌，直到白糖融化并开始变色起泡沫，倒入猪蹄着色。（因白糖易烧焦，所以火一定要小，一起泡沫马上倒入猪蹄着色）
第4步.
着色后如图，并起锅放一边。将锅洗干净。
第5步.
冷锅，小火，倒入一勺油，放入准备好的辣椒，香藤根，桂皮，茴香，花椒，炒出香味，再将猪蹄倒入锅中翻炒。
第6步.
炒好如图所示。
第7步.
炒好的猪蹄用盘子装好，放入高压锅蒸（下层水，上层盘装猪蹄），根据个人口感喜欢有嚼劲或者烂一点，待高压锅开始喷气后蒸5到10分钟。