汤种椰蓉吐司

汤种椰蓉吐司的做法与步骤

1. 1.

   制作汤种 将汤种配方里的面粉和水混合均匀，中小火加热并不停搅拌，让面粉糊化但小心不要焦了，加热至面糊65度离火，没有温度计就看面糊的状态，用打蛋器搅拌能保持明显的纹路即可，再用搅拌器稍微搅拌，面糊表面覆上一层保鲜膜冷却备用 黄油软化备用

2. 2.

   将面团材料除黄油外混合均匀，揉面至面团光滑，取一小块面团撑开能拉开薄膜，但较易裂开锯齿形孔洞即为扩展阶段，加入黄油，再揉面至完全阶段（取一小块面团能撑开薄透有韧性的薄膜，不易破裂，如果裂开则为边缘光滑的圆孔）

3. 3.

   放入保鲜盒，盖上盖子或蒙上保鲜膜，一次发酵至面团两倍大即可 一发过程中准备椰蓉馅，将配方中所有材料混合均匀即可

4. 4.

   面团发酵好之后取出排气，分割成165g一个的面团共三个和一个面团重约145-150g左右，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右

5. 5.

   将松弛好的面团擀成长条再卷起，再松弛15分钟，二次松弛好之后擀开，均匀的抹上椰蓉馅，卷起，两头捏紧，切成一头相连的两股面团，切面朝上交叉卷起，长度注意参考吐司模宽度，三份面团并排放入吐司模，小吐司面团同样手法整形，放入磅蛋糕模具

6. 6.

   二次发酵至吐司模9分满，磅蛋糕模具不好参考，则注意发到原面团两倍大即可

7. 7.

   烤箱预热180度 发好的面团表面刷适量全蛋液，均匀撒上杏仁片，放进烤箱中下层165度烤制35分钟，注意观察表面上色情况加盖锡纸

8. 8.

   烤好之后及时取出脱模，稍微放置至不烫手即可装袋密封保存，防止水分流失。凉透后切片。