酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的做法说明

自制的酸奶一下子吃不完，用来做戚风是一个快速消耗酸奶的好办法，烤制方法选用水浴法，使得烤出的蛋糕像豆腐一样软糯，入口即化的感觉，有着浓郁的奶香。之前用300克面包模做过多次了，这次尝试用方盘来做，出来随意切块，效果不错。

第1步.
将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中，6个蛋黄搅打均匀，加入酸奶和色拉油及50g糖搅拌均匀。在蛋黄糊中筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀放置一边备用。
第2步.
将蛋白加几滴柠檬水和余下的25g细砂糖用电动打蛋器打发到8分发，提起打蛋器蛋白略向下垂，一定不能打成干性发泡，会使蛋糕开裂。
3.
烤箱170度预热,把烤箱自带烤盘装入1厘米高的水放在最底层。
第4步.
分三次加入蛋白，将蛋白与蛋黄面糊混合，用刮刀切拌均匀，提起刮刀面糊顺滑即可。拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式
第5步.
把面糊倒入垫了高温油布或油纸的烤盘内，摊平整，用双手端着烤盘在桌上震几下，排出大气泡。
第6步.
预热五分钟后将装面糊的烤盘放在倒数第二层（也就是装水的烤盘上层）170度烤30分钟，如果上色不满意可以将上管调制175-180度烤几分钟。烤好后取出放在木板上放凉，无需倒扣，否则会影响表皮。
第7步.
凉后用刀切成小块装盘，也可以用奶油或水果进行装饰。冷藏后再吃也很不错。