8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先准备好材料，将白砂糖分三份分装，牛奶、色拉油等称重好。

2. 2.

   将鸡蛋白与黄分离（装蛋白的容器一定是无油无水的！）

3. 3.

   蛋白中加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小勺），用电动打蛋器低速打至起粗鱼眼泡，加入第一次白砂糖（20g)。

4. 4.

   电动打蛋器调至中速，继续搅打到蛋白开始变浓稠，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），慢慢调至高速，再加入20g白砂糖。

5. 5.

   继续高速搅打，到蛋白出现纹路时候，加入20g白糖，至到打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱150-160预热。将打好的蛋白放入冰箱冷藏。

6. 6.

   加入30g白砂糖，将蛋白轻轻打散，依次加入40克色拉油、40克牛奶，搅拌均匀。

7. 7.

   再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8. 8.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

9. 9.

   翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10. 10.

    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11. 11.

    入箱，中下层，开上下火，约130度烤20分钟，之后调至150度烤30-40分钟。

12. 12.

    烤好后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模。