抹茶巧克力慕斯蛋糕
抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法说明
好姐妹的宝贝Susan生日，做个蛋糕给Susan庆生，可是她一直犹豫抹茶和巧克力要哪种口味，最后设计了这款抹茶巧克力二合一慕斯。
抹茶巧克力慕斯蛋糕的食材和调料
| 海绵蛋糕8寸 | 一个 |
| 巧克力慕斯馅：奶油奶酪 | 40克 |
| 巧克力慕斯馅：鱼胶粉 | 6克 |
| 巧克力慕斯馅：冷水 | 30克 |
| 巧克力慕斯馅：细砂糖 | 30克 |
| 巧克力慕斯馅：牛奶 | 200克 |
| 巧克力慕斯馅：黑巧克力 | 100克 |
| 巧克力慕斯馅：蛋黄 | 2个 |
| 巧克力慕斯馅：动物淡奶油 | 150克 |
| 朗姆酒糖浆：朗姆酒 | 15ML |
| 朗姆酒糖浆：冷开水 | 75克 |
| 朗姆酒糖浆：糖粉 | 30克 |
| 抹茶慕斯馅：抹茶粉（若竹） | 8克 |
| 抹茶慕斯馅：糖粉 | 40克 |
| 抹茶慕斯馅：牛奶 | 160克 |
| 抹茶慕斯馅：动物淡奶油 | 160克 |
| 抹茶慕斯馅：鱼胶粉 | 6克 |
| 抹茶慕斯馅：冷水 | 30克 |
抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
海绵蛋糕切成两片，修边，切掉0.5～1CM备用。
- 2.
鱼胶粉装小碗，加冷水浸泡备用。
- 3.
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
- 4.
接着边搅打奶油奶酪，边慢慢倒入牛奶，使它们完全混合。
- 5.
搅打好的牛奶奶油奶酪液，倒入小锅，黑巧克力切小块，也倒入小锅。
- 第6步.
用打蛋器把蛋黄打发至体积膨胀，颜色变浅备用。
- 7.
将巧克力混合物用中小火加热，不断搅拌，至完全溶化，再继续加热，直到锅里的混合物沸腾，停火。
- 8.
把沸腾的巧克力混合物慢慢倒入打发的蛋黄里，一边搅拌一边倒，防治蛋黄产生颗粒。
- 第9步.
把鱼胶粉隔水加热至融化成液态。
- 10.
把鱼胶粉液倒入巧克力混合物里，用打蛋器充分搅打均匀，放冰箱冷藏片刻，直到完全冷却变得浓稠。
- 第11步.
动物性淡奶油打发至出现纹路的状态。
- 12.
把淡奶油和巧克力混合物用橡皮刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌，会变稀，巧克力慕斯馅做好了。
- 13.
如果是活底模，就要用锡纸包底，防慕斯馅太稀，渗透出来。
- 14.
朗姆酒加冷开水、糖粉搅拌均匀，成朗姆酒糖浆。
- 15.
放一片海抹蛋糕在模具里，涂上朗姆酒糖浆，倒入巧克力慕斯馅，轻振几下（如果较稀就不需要振动），入冰箱冷藏片刻。
- 16.
把抹茶粉与糖粉混合均匀。
- 第17步.
牛奶稍微加热，先加一点点在抹茶混合粉里，混合均匀，再分若干次加入剩余的牛奶（这样抹茶粉不会结块）
- 第18步.
鱼胶粉泡水后隔水融化。
- 第19步.
把鱼胶粉加入抹茶牛奶液中混合均匀。
- 20.
打发淡奶油至有纹路。
- 第21步.
抹茶混合物和淡奶油搅拌成抹茶慕斯馅。
- 第22步.
在巧克力慕斯蛋糕上再放一片海绵蛋糕，涂上朗姆酒糖浆，倒入抹茶慕斯馅，冷藏4个小时。
- 第23步.
用电吹风吹边缘，脱模。
- 第24步.
添加水果装饰
