葱烤大排

葱烤大排的做法与步骤

1. 1.

   大排洗净，沥水。用刀背轻轻密密敲大排正反面，加入一些蛋清、料酒、生粉，拌匀。

2. 2.

   腌制个15~20分钟。

3. 3.

   锅里放多些油，油热到六七成时，转中火，放大排下去炸，定时翻面，然后盛起。

4. 4.

   另起油锅，放入葱（多一些），转小火，用筷子翻几下，盖锅盖焖两到三分钟。把葱平铺在锅底，将炸好的大排放在葱上，倒入之前腌大排的调味汁、加入少许料酒，适当倒入生抽，少量生抽，翻炒，观察大排颜色，适量做调整。加入白糖，翻炒均匀。转大火，加入开水，水面要没过大排。

5. 5.

   沸腾后，转中小火，开始慢慢“烤”，定时将大排翻面，帮助大排均匀上色。

6. 6.

   视汤汁收的差不多了，关火，盛起~