简约版口水鸡

简约版口水鸡的做法说明

黎小姐身处广州，朋友众多，时常晒美食美女，其他倒也罢了，偏偏晒了碟口水鸡，把我馋的啊～～～～～～当晚硬是没睡好觉～～～～～经过两天的煎熬（其实是游走于各美食群取经），终于舍其繁琐取其要点，做了这份简约版口水鸡。
废话少说，上过程图。

1.
锅里加入清水，放入姜葱，烧到密集小泡，转小火，放入洗干净的鸡，不时翻动以达到受热均匀。约5分钟后关火，加盖约20分钟，筷子戮鸡肉最厚的位置，没血水流出即可。期间的20分钟赶紧准备香料去吧。
第2步.
铁锅炒热，放入杂货店买的3元香料，炒至香味散发，装碗里，用擀面杖一头研碎备用（也可用料酒机打粉，我懒，所以用擀面杖研碎了事），锅内倒入菜籽油，小火加热至油冒烟，放入切好的辣椒，炸至干脆，关火、放蒜泥、并趁热把油及辣椒等快速倒入装了香料的碗里，拌匀。
3.
步骤同图2
第4步.
取另一碗，加入料酒、生抽、葱花、芝麻油，拌匀备用
第5步.
此时锅内的鸡已熟，取出，放入事先准备的冰水里（水要冻至冰水混合的状态，），经过冰水浸泡的刺激，鸡肉才会皮爽肉滑，这步很关键，切记。
6.
鸡肉斩件、摆盘，浇上料酒、生抽调的香料，最后浇上过滤了香料渣的辣椒油。
第7步.
成品图。
8.
取少许香料渣装饰吧。
第9步.
额～～～～～配料表的花生芝麻是炒熟的，我忘放了，差点也忘写了～～～～～～随意撒在鸡肉表面，增香、装饰，两全其美。