以科学的方式做完美的曲奇

以科学的方式做完美的曲奇的做法与步骤

1. 1.

   【糖类】 黄糖------------耐嚼、韧性、湿润 白糖------------脆、易碎、延展性强 糖粉------------酥、延展性变差

2. 2.

   【面粉类】 中筋、高筋面粉---------耐嚼、韧性 低筋（蛋糕粉）---------软嫩、松散

3. 3.

   【黄油】 融化的黄油——耐嚼、韧性 乳霜状黄油——海绵状、柔软、松糕质地

4. 4.

   【鸡蛋】 蛋白——干燥、蛋糕松糕质感 蛋黄——平滑柔软质感

5. 5.

   【添加其他】 蜂蜜、玉米糖浆、黑糖、淡奶油——潮湿口感，韧性变强

6. 6.

   【冰箱】 冷藏或者冷冻面团 ——酥、延展性变差

7. 7.

   【烤制】 高温（快火）——脆、有弹性、干燥 温和的温度、适当缩短烤制时间——柔软、湿润、耐嚼

8. 8.

   【尺寸】 大曲奇——韧性、耐嚼 小曲奇——脆