享受季节风味的四款鸡蛋烧
享受季节风味的四款鸡蛋烧的做法说明
「我一般会从位于埼玉县或者神奈川县相模原的养鸡场订购鸡蛋。这两个地方的鸡蛋滋味浓厚，又因为离我住的地方比较近，所以能在很新鲜的时间段里入手。平时特地从养鸡场订购鸡蛋的人好像并不太多。那么在这里，我推荐大家买肉店里出售的鸡蛋，因为有很多肉店都会储备新鲜的鸡蛋。使用美味的鸡蛋做出来的鸡蛋烧，也会比平时更加有香浓的味道。
鸡蛋烧根据食材和调味方法的不同，可以品尝到各种各样不同的味道，算是比较有魅力的一道菜。既能通过食材来感受季节，又能通过调味来平衡和其他菜的味道，因此鸡蛋烧会常常在各种样式的餐桌上登场。在早晨，可以很轻松地通过吃鸡蛋来摄取对人体很重要的蛋白质。希望大家在每天吃鸡蛋烧的过程中，能够享受其变幻多端的味道。」
歌颂生活的方式有很多，热爱早餐便是其中一种。
本菜谱选自：饭岛奈美作品《早餐礼赞》第52页，《享受季节风味的鸡蛋烧》。
享受季节风味的四款鸡蛋烧的食材和调料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蚕豆 | 15粒（70克） |
| 帕玛森芝士粉 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 油 | 1/2大勺 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 生玉米 | 1/2根 |
| 盐 | 少许 |
| 砂糖 | 1大勺 |
| 黄油 | 1大勺 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 培根 | 1片 |
| 香菇 | 2朵 |
| 蟹味菇 | 少许 |
| 油 | 1/2大勺 |
| 味啉 | 1/2小勺 |
| 酱油 | 1/2小勺 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 茼蒿 | 3株（约1/4把） |
| 魩仔鱼 | 20克 |
| 淡味酱油 | 1小勺 |
| 味啉 | 1/2小勺 |
| 油 | 1/2大勺 |
享受季节风味的四款鸡蛋烧的做法与步骤
- 1.
【春·蚕豆鸡蛋烧】蚕豆水煮5分钟，剥掉皮轻轻捣成泥。
- 2.
【春·蚕豆鸡蛋烧】鸡蛋打成蛋液，加入步骤1的蚕豆泥、帕玛森芝士粉、盐、胡椒后混合均匀。
- 3.
【春·蚕豆鸡蛋烧】在热好油的平底煎锅内倒入步骤2的材料，用筷子大幅度搅拌，呈半熟状后折成3折，再略煎片刻即可。
- 4.
【夏·玉米鸡蛋烧】鸡蛋打成液，加入盐和砂糖。玉米用刀刮下玉米粒。
- 5.
【夏·玉米鸡蛋烧】平底煎锅内倒入一半的黄油来炒玉米粒，等炒透后再加入另外一半黄油使之溶化。
- 6.
【夏·玉米鸡蛋烧】把蛋液倒入步骤2的锅中，用筷子大幅搅拌，呈半熟状后折成3折，再略煎片刻即可。
- 7.
【秋·菌菇鸡蛋烧】敲开的鸡蛋加入味啉、酱油，打成蛋液，培根切成细丝，香菇切片，蟹味菇撕成小条。
- 8.
【秋·菌菇鸡蛋烧】在热好油的平底煎锅内倒入步骤1的培根、香菇和蟹味菇，用中火炒到水分挥发。
- 9.
【秋·菌菇鸡蛋烧】把蛋液倒入步骤2的锅中，用筷子大幅搅拌，呈半熟状后折成3折，再略煎片刻即可。
- 10.
【冬·茼蒿鸡蛋烧】茼蒿切成小段，根茎部分要切特别细。
- 11.
【冬·茼蒿鸡蛋烧】鸡蛋打成蛋液，放入步骤1的茼蒿和魩仔鱼、淡味酱油还有味啉，混合均匀。
- 12.
【冬·茼蒿鸡蛋烧】在热好油的平底煎锅内倒入步骤2的蛋液，用筷子大幅度搅拌，呈半熟状后折成3折，再略煎片刻即可。
