老北京羊油麻豆腐

老北京羊油麻豆腐的做法说明

羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~

第1步.
配料: 麻豆腐: 1斤黄酱:150克羊油: 150克黄豆:100克韭菜:三两水适量黄豆提前用清水泡开.
第2步.
锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化.
第3步.
3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了.
第4步.
4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香.
第5步.
5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀.
第6步.
加入足量的水,基本到锅中一半的水位.
第7步.
7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开.
第8步.
8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"
第9步.
9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物.
第10步.
10. 此时加入切好的韭菜.
第11步.
11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅.
第12步.
12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可.
第13步.
完成