花生卷
花生卷的做法说明
在广州过年，家家户户总要蒸上一底糕，取其蒸蒸日上，步步高升的意思。而且，要买到马蹄粉非常方便。于是趁着过年休假，寻觅着不一样的方法来消灭马蹄粉。接下来的事就像美食接龙一样，我做了黑芝麻卷，同事看到了，参考做了花生卷。然后——棒子回到我手上，于是有了这个花生卷。说好不做的卷卷，忍不住动手了。喜欢花生味的还可以参考茶楼薄餐的做法，把馅料换成花生碎和白砂糖。感谢乐做菜的分享平台。
步骤图中所有的是盒装马蹄粉中相对最好的一种。很有韧性但马蹄香味较弱。个人作坊的散装马蹄粉要比纸盒装要香很多，而且杂质更少。例如，半塘荔枝湾涌附近，番禺大石就有这些作坊。
花生卷的做法与步骤
- 第1步.
1.马蹄粉加入300毫升冷水，搅拌至完全溶化。
- 2.
2.所有糖，加入200毫升水，煮溶化煮沸。
- 3.
3.煮沸的糖水冲入马蹄粉水，边冲边快速搅拌避免马蹄浆凝固，形成马蹄粉糖浆
- 4.
用汤勺往蒸盘加入糖浆，刚好没过底部即可
- 5.
大火蒸10分钟，关火取出。
- 6.
用勺子或者筷子在边缘挑一下，分离糕体和容器。
- 7.
花生酱加少量橄榄油涂抹在蒸好的马蹄糕片上。
- 8.
沿边缘慢慢卷起，待凉后再切件。
小贴士
这个粉水比例，如果蒸糕要减少水的分量。
糖水冲浆这步，也可以等糖水变温后再冲入马蹄粉水。做卷糕是否生熟浆影响不大。
花生酱浓稠难以涂抹才需要加油稀释。可以加熟油，橄榄油，芝麻油。我自己直接加可以做凉拌用的橄榄油。油多了不好卷，一点点加。
