巧克力奶油蛋糕

巧克力奶油蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   巧克力戚风蛋糕：用量我是参考乌咪老师的，做法是参考夏天老师的，谢谢两位老师的分享乀(ˉεˉ乀)！！

2. 2.

   烤箱开180度预热。玉米油小火加热到刚好有小纹路游动然后手在上面晃会感觉有点温暖（注意看哦），离火把可可粉加进去搅拌均匀，晾凉备用。

3. 3.

   鸡蛋分出蛋黄蛋清，蛋清放冷冻，蛋黄中加入牛奶充分搅拌均匀，筛入低粉搅拌到没有颗粒，再加入晾凉的巧克力酱搅拌均匀（这一步在温度低的天气会有点困难，可以用刮刀辅助一下），用拧干的湿布盖好备用，这一步全程使用手动打蛋器。

4. 4.

   蛋清从冷冻拿出来，发现边缘会有小冰渣，这样的蛋清打发更稳定不容易消泡。蛋清用电动打蛋器打到有大泡泡，之后分三次把糖加进去打发到硬性发泡。

5. 5.

   分三次将打发好的蛋清和蛋糕糊用“切拌”和“翻拌”的手法混合，其中，第二次将蛋白加进去混合好后要将蛋糕糊倒进去剩余的蛋白中，这样没那么容易消泡。

6. 6.

   把蛋糕糊倒进八寸活地圆模中（模具不能抹油不能垫纸），从离桌面8cm的高度摔一下震出气泡，烤箱用烤网（我的习惯就是用烤网）放中下层，150度30分钟转130度40分钟（中途尽量不开烤箱门），烤好之后倒扣晾凉备用。

7. 7.

   巧克力奶油，做法用量参考川上文代老师的！

8. 8.

   蔓越莓和葡萄干用剪刀剪碎夹层用，不要太小，不然没有口感，也不要太多不然会甜！其实夹层放什么可以自由发挥，樱桃啊或者其他水果自己喜欢就好！

9. 9.

   奶油加糖用电动打蛋器打到七~八分发，巧克力豆隔水加热融化（会比较久，也可以倒一点点淡奶油进去辅助一下，水的温度也不宜太高，手伸进去不烫手就好），当巧克力融化得没有颗粒，拿出来晾凉到低于手温的时候，将1/3量打发好的奶油加进去用手动打蛋器搅拌，搅拌好之后把剩余的奶油也加进去搅拌均匀，这样巧克力奶油就搞定了！

10. 第10步.

    戚风切三层，然后蛋糕片→奶油→蔓越莓+葡萄干碎→蛋糕片。。。这样重复的操作，蛋糕就完成了！！