冬笋狮子头

冬笋狮子头的做法说明

提前很久开始准备年夜饭的菜单了，由于北方姐姐一枚很少喝汤，会煲的汤很少，平日里经常做的汤在年夜饭这种大场合就拿不出手了，正犯愁呢，一天跟老妈看电视《天天饮食》在讲这道汤菜，眼睛一下子就亮了，就是它了！

1.
五花肉肥瘦分开切石榴粒大小，瘦肉可以在剁细碎一些；（肉皮留下待用）家里有买的现成的肥瘦都有的肉馅，我就直接上这个了；
2.
葱白切末，姜切末加入肉馅；
3.
往肉馅里打水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到轻拍肉馅表面，表面会有潺潺的感觉即可；
4.
加盐，比正常做肉馅的量多一些，因为之后的煲煮过程中会渗出很多咸味在汤里；加两汤勺料酒，生抽、少许白糖、鸡精搅拌均匀；
5.
加一个鸡蛋，搅拌均匀，为了肉馅更有粘合度；
6.
狮子头肉馅至此调完，放置一段时间入味，电视说可以放一晚上，我调好放了3个小时；
7.
之前留下的肉皮再加上几块排骨入水焯一下，然后砂锅入清水将焯好的肉皮和排骨放入，加上高汤（或者浓汤宝）、葱段、姜片、料酒大火煮；
8.
双手粘水淀粉，取一只手窝大小的肉馅团，两只手交换轻摔几次（多几次也可以）然后将肉团下入要沸还没有沸的锅中；第一次做的话下锅后观察一下狮子头是否成型，我是一次成功的，暗喜；
9.
下好狮子头之后，火调中火，加生抽两汤勺、料酒一汤勺；
10.
大白菜叶三片左右洗净，铺盖在汤面上，盖上砂锅盖煲1.5个小时；
11.
冬笋去皮切滚刀块待用；
12.
下冬笋、蚌肉，再炖1.5小时；这时候可尝尝汤味，咸淡调节一下，调小火炖。
13.
开锅上菜！