8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的食材和调料

A.水（热牛奶）	45g(50g)
A.绵白糖	25g
A.色拉油	40g
B.	.
蛋黄	5个
C.	.
低粉	92g
玉米淀粉	20g
D	.
蛋清	5个
砂糖	85g
盐	1g
塔塔粉(柠檬汁或白醋)	2g(3g)

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1.
ABCD按顺序拌匀
2.
蛋清打发到鸡尾状即可
3.
不要多搅拌，有小团是蛋清打发太硬了

小贴士

1，温热水或牛奶搅拌到糖化了，分次加油，乳化
2，水和牛奶换算比例为95:100
3，塔塔粉换算柠檬汁或白醋的比例为1:3
4，8寸换6寸，按半径平方：如鸡蛋，(3寸×3寸)÷(4寸×4寸)×5，算出来2.8个蛋，四舍五入按3个蛋，以此类推

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