薄荷芥末烤小羊肉
薄荷芥末烤小羊肉的做法说明
#周末下厨##厨神的家常菜学习#
薄荷芥末烤小羊肉。
方子来自费朗.亚德里亚的《厨神的家常菜》，
非常喜欢費朗．亞德里亞Ferran Adria，
他傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚
也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師。
第二次做这道菜，根据书里的说明和自家操练经验分享。
这道菜用芥末和薄荷充分淡去了羊肉的膻味，味道与中式的做法不一样，很特别。
可以西餐，也可以是道下饭菜。
2人份。
薄荷芥末烤小羊肉的做法与步骤
- 第1步.
羊腿肉用少许盐和黑胡椒腌制5分钟。
- 第2步.
到橄榄油锅大火加热，入羊肉正反面煎上色后出锅。
- 第3步.
芥末籽涂在羊肉面上。
- 第4步.
倒入李派林急汁
- 第5步.
倒入酱油和200ml水
- 第6步.
撒上薄荷叶，顶部盖上保鲜膜，入烤箱中层180度，3小时。期间两次取出翻面继续烤。如果没有烤箱，可以用珐琅锅或铸铁锅，大火煮沸后小火焖煮2-3小时，期间也要开锅盖翻翻面。
- 第7步.
汤汁收味差不多出炉，浇汁淋面，撒上薄荷叶碎。
小贴士
1.建议不粘锅煎羊肉；
2.没有烤箱也可以用铸铁锅煮，记得翻面2到3次；翻面时掌握汤汁情况，怕烧干可以多些水，差不多2小时搞定时，大火收浓汁。
3.薄荷叶碎，用剪刀煎条状比刀切漂亮。
