纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先将蛋黄和蛋白分离（装蛋白的盆要无油无水）

2. 2.

   把蛋黄和25g绵白糖混合后用电动打蛋器打到颜色变浅体积变大，状态浓稠即可

3. 3.

   分三次将植物油加入蛋黄中（每加一次用电动打蛋器搅拌均匀再加）。之后再加入牛奶搅拌均匀

4. 4.

   低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄中，用刮刀切拌均匀，成为蛋黄面糊

5. 5.

   将电动打蛋器洗干净擦干后打发蛋白，打到鱼眼泡状态时加入20g绵白糖，继续搅拌。之后再分两次加入剩下的40g绵白糖

6. 6.

   继续打蛋白，打到干性发泡状态即可（提起打蛋器后蛋白有直立的尖角）

7. 7.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀（从底部往上翻，切记不要画圈搅拌）

8. 8.

   再将搅拌好的面糊加入剩余的蛋白盆里切拌均匀

9. 9.

   把切拌均匀的面糊倒入纸杯中约8分满。烤箱预热后放入。上下火180 度中层烤20到25分钟即可