肉桂苹果派
肉桂苹果派的做法说明
一天一苹果，病痛远离我。
在国外的圣诞节宴席上，
苹果派是少不了的，
我们也来品尝香甜的苹果派，
一起感受圣诞节！
模具：6寸菊花型派盘
份量：2~3人份
肉桂苹果派的食材和调料
| 派皮： | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 高筋面粉 | 70g |
| 黄油 | 90g |
| 糖粉 | 10g |
| 水 | 40~50ml(根据面粉吸收而调整) |
| 盐 | 2g |
| 苹果馅儿： | |
| 苹果（中等大小） | 2个 |
| 黄油 | 20g |
| 白砂糖 | 20g(重度嗜糖可加到30g) |
| 肉桂粉 | 3g |
| 鸡蛋水： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 15ml |
肉桂苹果派的做法与步骤
- 第1步.
苹果洗净去皮切成薄片／0.5厘米的苹果丁
- 第2步.
白糖和黄油放入奶锅，小火加热融化
- 第3步.
苹果放入融化了的黄油糖水中，煮至无水分，熄火。加入肉桂粉拌匀，摊凉
- 第4步.
面粉和糖粉过筛，加入盐拌匀，放入黄油
- 第5步.
用刮刀将黄油切成小块，再跟分类混合均匀
- 第6步.
用手指揉捏至酥菠萝状态
- 第7步.
中间挖个小坑，倒入水(分多次添加，待吸收再加下一次)，搅拌均匀 ⚠️水的用量在40~50ml之间，根据面粉吸收的情况调整，面团在成团且不粘手为合适
- 第8步.
放进冰箱冷藏松弛1个小时，取出擀成长方形
- 第9步.
将面团一侧的1/3向中间折起来
- 第10步.
再把另一侧的1/3也向中间折起来。此过程称为折三折。折好三折的面饼装入保鲜袋再放进冰箱松弛20分钟，使面团里的黄油凝固
- 第11步.
取出的面团转90°，擀成长方形，重复折三折过程三次。
- 第12步.
完成后的派皮擀成5mm厚的圆形面饼，把派皮放在6寸塔模上，铺平后用擀面杖擀一下，去除多余的派皮，派皮底用叉子扎洞
- 第13步.
将苹果馅儿倒入派皮上，然后把剩下的派皮切成条状装饰派顶
- 第14步.
表面刷一层鸡蛋水，放入预热至180°的烤箱，烘烤20分钟
小贴士
1、面饼擀的比较长的话，可以两侧1/4各向里折一折，最后再对折，此为折四折，大家随机运用；
2、装饰派顶的面条擀的比派底薄一些，编织完成后，按捏一下面条与派底的交界处固定。
3、出炉的苹果派需马上脱模，凉了之后会沾粘。
