辣焖羊肉

辣焖羊肉的做法说明

天冷的时候会有想吃羊肉的念头，脑海里挥之不去的是长沙湿冷的街头，偶尔飘出辣椒夹杂着羊汤的味道。

羊排，羊腩，羊蹄都可	共1000-1500g
炖料:草果一个，大葱一小段，姜一小块，盐少许（5分味），花椒6颗
炒料:陈皮一瓣泡开，蒜瓣四五粒，干辣椒适量，新鲜辣椒适量，香叶两片，桂皮五克，料酒一大勺，酱油一茶匙，盐少许，青蒜切段。

1.
羊肉切块泡流水（接满水，让水滴最小的细流）3小时，中途可换一两次水。如果做不到泡水的话，这道菜就不用做了。特别怕膻味的话可以焯水一次，必须的是冷水下锅开盖煮，打浮沫。
2.
处理好血水的羊肉，放入高压锅（18-20分钟），或炖锅（90分钟），放入纯净水或矿泉水，没过羊肉8cm，入炖料炖煮。
3.
炖好羊肉捞出控干汤水，另起油锅，爆香姜，陈皮，蒜头，香叶，桂皮，入羊肉大火爆炒两分钟，喷入料酒后再炒一分钟，放入干辣椒，倒入酱油，盐，稍微炒一下倒入羊汤中火盖盖炖煮，8分钟后放入青辣椒，3分钟后大火入青蒜段出锅。