苹果派
苹果派的做法说明
准备工作：
1．黄油切成小丁。
2．低筋面粉、高筋面粉和盐混合过筛。
3、准备直径为12CM派盘2个，四周抹黄油，扑上干粉防粘。
苹果派的做法与步骤
- 第1步.
在过筛粉类中加入黄油丁。
- 第2步.
用手轻轻搓成粗粒状。
- 第3步.
加入少许水，将粉粒聚拢成团，第一次的水量一定要少量，然后根据粉团情况一点点的少量添加。直至所有面粉能成团即可。
- 第4步.
将面团移至台面.
- 第5步.
压成扁平状。
- 第6步.
用刮板将中间切断。
- 第7步.
左右两半相互叠压，如此重复动作4次。
- 第8步.
捏成面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛1小时。
- 第9步.
取出松弛好的面团，擀成长方形。
- 第10步.
上下短边向中线对折。
- 第11步.
再沿中线对折。
- 第12步.
旋转90度再大致捏成面团状，重复步骤9-11的动作一次，擀成厚3MM的面片。
- 第13步.
面片铺在派盘中，整出派盘形状。
- 第14步.
用叉子在表面戳出小洞，上铺油纸。
- 第15步.
铺上烘焙用重石。烤箱预热210度，上下火中上层烘焙12分钟。
- 第16步.
取出派盘，小心移走重石，在派皮上铺上适量苹果馅。
- 第17步.
多余的派皮可如图中切成条状或用模具压出可爱形状在表面装饰。
- 第18步.
烤箱温度降为200度，上下火中上层烘烤10-12分钟。
- 第19步.
苹果馅制作步骤： 1. 苹果切丁，加入糖，柠檬汁以中小火加热煮至苹果变软。
- 第20步.
加入玉米淀粉，搅拌均匀，煮至浓稠，离火备用。
小贴士
1．文中所用模具为直径12CM的派盘2个，此配方同样适用于6寸圆形派盘，如果使用6寸派盘，派皮烘焙及最后加入馅料后的烘焙时间都增加至15-20分钟。
2．多余的派皮可如图中切成条状或用模具压出可爱形状在表面装饰。
