8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和细砂糖混合准备搅拌。

   
2. 第2步.

   用打蛋器将蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

   
3. 第3步.

   分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

   
4. 第4步.

   加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   筛入低粉，一定要过筛，那蛋糕才细腻哦！

   
6. 第6步.

   切拌加翻拌的手法搞定蛋黄糊

   
7. 第7步.

   盛蛋白的碗需要无油无水。

   
8. 第8步.

   将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

   
9. 第9步.

   打到细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续搅打。

   
10. 第10步.

    岀现弯弯的角了

    
11. 第11步.

    盆里的蛋白还会缓缓流动

    
12. 第12步.

    湿性发泡成度了

    
13. 第13步.

    蛋白继续打发过程图

    
14. 第14步.

    干性发泡程度，小小的尖角看到了吗？！

    
15. 第15步.

    整个翻过来都纹丝不动啊！蛋白小尖角也很清楚能看到吧！

    
16. 第16步.

    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

    
17. 第17步.

    翻拌好了

    
18. 第18步.

    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

    
19. 第19步.

    蛋糕糊搅拌均匀啦！

    
20. 第20步.

    搅拌好的蛋糕糊入8英寸圆模

    
21. 第21步.

    我用旋转模具的方式使蛋糕糊变的均匀。

    
22. 第22步.

    轻震三次后的蛋糕糊，震的次数千万别多哦，会影响戚风长高的哟！表面看着有孔洞是不影响的哦！

    
23. 第23步.

    烤箱预热150度10分钟，我们开炉烘烤啦！

    
24. 第24步.

    烤了25分钟的效果，是不是很漂亮^_^

    
25. 第25步.

    活底圆模表面裂纹很少，烤了还剩10分钟，顶部略微回缩是正常的，8英寸圆模烤好冷却后的高度约为6cm左右。超过5.5cm就算成功了哈。

    
26. 第26步.

    烤了50分钟岀炉轻震两次然后倒扣，方便更好的脱模。

    
27. 第27步.

    用脱模刀顺利脱模，高度6cm差一点儿，成功^_^

    
28. 第28步.

    组织很细腻，弹性超好

    
29. 第29步.

    我又做了一个中空的戚风，感觉萌萌哒(☆_☆)