腌咸蛋（任芸丽版）
腌咸蛋（任芸丽版）的做法说明
蛋白如凝脂，细嫩清爽；蛋黄化沙多油，馥郁芬芳，这浓香，配白粥或阳春面，绝了！原方来自任芸丽《吃情十物》。
腌咸蛋（任芸丽版）的做法与步骤
- 第1步.
鸭蛋逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。
- 第2步.
将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋
- 第3步.
瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。
- 第4步.
放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。
- 第5步.
彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。
- 第6步.
将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。
- 第7步.
将瓦锅放在通风阴凉的地方。
- 第8步.
30天后，将腌渍好的咸蛋取出
- 第9步.
用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。
- 第10步.
温热时吃，出油啦！太美味啦！
小贴士
1.腌渍容器要选用瓦锅或玻璃，不得用金属容器，会被高浓度盐腐蚀；2.腌渍盐水可循环使用。
