新疆手抓饭
新疆手抓饭的做法说明
爱吃羊肉的朋友一定会爱上这道「新疆手抓饭」，理由很简单:羊肉的香，洋葱的爆香，番茄和胡萝卜的自然甜味，以及葡萄干一颗颗在嘴里柔软的爆破，给饱口的肉、饭、菜增添了喜气和乐趣。从营养的角度更不必多说，老少皆宜。
新疆手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
羊肉切、西红柿大块，胡萝卜切宽条，紫洋葱切丝备用。
- 第2步.
羊肉焯水后，放入油锅煸至略显金黄色。
- 第3步.
1.放入洋葱煸香，煸化至软烂。 2.放入西红柿继续煸炒。 3.等西红柿软化后放少许酱油调色调味，再放盐，孜然粒。
- 第4步.
再倒入胡萝卜翻炒。
- 第5步.
平铺上洗好的大米，撇掉血沫倒入煮羊肉的汤，大约一个指节的高度，大火烧开。
- 第6步.
逐渐调中火小火直至水份收干，用筷子扎几个洞为的熟透。
- 第7步.
小火后25分钟左右饭熟，开盖撒上洗干净的葡萄干再焖5分钟关火。
- 第8步.
再次撒上孜然粒搅拌均匀装盘出锅。
小贴士
1.选羊肉尽量用腿肉，前后均可，因为肥瘦搭配更香。
2.洋葱和西红柿一定炒到融化，吃的时候只能食其味不可见其形，才叫正宗。
3.焯水煮肉的水去掉血沫留用焖饭，这样的饭更香。
4.用孜然粒的好处是偶尔咬到一粒，跟羊肉结合回味无穷。但最好用擀面杖擀一擀，粉粒结合的状态。
5.孜然分两次放入，一次炒香，一次最后提味。
