中种全麦吐司
中种全麦吐司的做法说明
全麦吐司在甜品店里很受欢迎，营养合理，富含膳食纤维，有助于我们保持健康！
中种全麦吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 300g |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 2g |
| 牛奶 | 90g（不要一次加完，视情况增减） |
| 淡奶油 | 90g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 辅料 | |
| 全麦粉 | 50～100g |
| 糖（或蜂蜜） | 45g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 10g |
| 蛋白 | 一个 |
| 酵母 | 2g |
中种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种揉好冰箱冷藏，隔天拿出，加除黄油外的辅料启动面包机揉面程序。两个程序后扩展阶段，加入黄油，揉出膜。
- 第2步.
进行基础发酵，有暖气的房间，大约一个多小时。发两倍大完成。
- 第3步.
排气分割整形滚圆。
- 第4步.
每个吐司卷大约170g，多出来的面团，做一个黑芝麻甜面包。
- 第5步.
进行二发，烤箱里放一盘热水，阶段性开启发酵档。
- 第6步.
八分满。
- 第7步.
预热烤箱180度，上下火最下层，四十分钟，中途上色加盖锡纸。二十五分钟后，先拿出小面包。
- 第8步.
涨得很高
- 第9步.
小面包出炉
- 第10步.
吐司出炉，爆头了。
- 第11步.
合影
- 第12步.
出炉侧放，手温装袋。
- 第13步.
晒组织
- 第14步.
副产品小面包，蜜豆黑芝麻馅滴！
小贴士
如果不想做小面包，可以在中种，辅料里减少50～100g粉
